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Platos

Este es nuestro repertorio de segundos platos o "platos fuertes" como se suelen llamar en México. Guisados contundentes como moles, pescados, carnes y aves.

Alambre vegetariano

  • Escrito por Xiomara Montalbán
  • Categoría: Platos
  • Visto: 11587

Recetas mexicanasAlambre vegetariano


Ingredientes:

  • 8 tomates cherry
  • ½ pepino
  • ½ pimiento verde
  • 1 cebolla blanco
  • 2 tallos de brócoli
  • 5 Champiñones frescos
  • 8 cebollitas de Cambray
  • sal y pimienta
  • Salsa de soya

 

Preparacion (25 minutos)

Caliente previamente el horno a temperatura media. Cortar en trozos regulares el pepino, el pimiento, la cebolla.  Escaldar (poner en agua hirviendo durante 3 minutos) el brócoli y los champiñones. Hacer brochetas con las verduras, en los alambres y untarlas con la salsa de soya.
Poner los alambres en la parrilla del asador y cocinarlos entre 6 y 7 minutos,. Humedecer con más soya y sazonar.  Ir girando los alambres para que las verduras se cuezan parejas. Las verduras deben estar todavía crujientes cuando las sirva.
Puede servir con arroz y frijoles de la olla.

Chiles rellenos

  • Escrito por David Sosa
  • Categoría: Platos
  • Visto: 3287

Recetas mexicanasChiles rellenos (4 personas)

Ingredientes:

  • 5 chiles poblanos, asados , pelados y desvenados (pueden ser de lata).
  • 1½ tazas de arroz blanco guidado.
  • 1 taza de crema.
  • 3 cebollitas de cambray.
  • ½ cucharadita de sal.
  • 1 taza de caldillo de jitomate.
  • Queso añejo al gusto.

Preparación (20 minutos)

Rellenar los chiles con el arroz, colocarlos en una fuente refractaria. Aparte,  licuar la crema, cebollitas y sal, bañar los chiles con el caldillo de jitomate.  Echar la crema por encima y espolvorear con el queso añejo. Hornear por 10 minutos a 190 °C.

Brochetas de Camarón a la Veracruzana

  • Escrito por Laura González
  • Categoría: Platos
  • Visto: 5016

Brochetas de Camarón  a la Veracruzana (5 personas)

Ingredientes:
1/3  Taza de zumo de limón
2 Cucharadas de salsa inglesa
½  Cucharadita  de pimienta  molida
1 Cucharadita de orégano molido
5 Dientes de ajo picaditos
1 Pisca de sal marina o gruesa.
1/4  Taza de aceite de Oliva
1  Cucharadita de  salsa chile chipotle ó  1 Chile Chipotle.   (Opcional)
1 Kg.  de camarones (gambones) medianos, pelados  y limpios.
20  Palillos para  brocheta.

Preparación (30 minutos)

Mezclar  el zumo de limón, salsa inglesa, pimienta, orégano, ajo, chile chipotle y un poquito de aceite. Marinar  en la  ½   de  la preparación anterior   los camarones  limpios y pelados, por  20 minutos en el  frigorífico. Sacar los camarones y escurrirlos  de la mezcla y  sazonar con la sal marina. Colocar los camarones en palillos de brocheta 3 ó  4  unidades por palillos y cocinarlos en  la plancha a  temperatura media,  al tiempo que  se irán  dando vuelta y vuelta hasta ver que están cocidos.

Nota: Para que no se queden secos ir agregando un poco de la mezcla en que se marinaron, en el momento de cocinarlos.

***Acompañarlos de  un arroz  blanco   ¡¡¡  Buen provecho!!!!!! ***

Entomatado de pollo con calabacitas

  • Escrito por Sandra Bernal
  • Categoría: Platos
  • Visto: 5367

Entomatado de pollo con calabacitas (6 personas)

Ingredientes:

  • 1 pollo grande cortado en piezas, o 1 1/2 de piernas y muslos de pollo
  • ½ cebolla
  • 1 lata de tomatillo entero (aprox. 800 grs.)
  • 2 chiles jalapeños enteros de lata
  • 2 ajos
  • 2 ramas de cilantro
  • 2 latas de maíz dulce escurrido
  • 2 calabacines grandes cortados en cubos de aproximadamente 2 cms.
  • 1 lata de zanahorias en escabeche

 

Procedimiento (50 minutos)

Cocemos el pollo con la cebolla hasta que le falte muy poco para estar cocido y reservamos. Molemos el tomatillo con los jalapeños y los dos ajos, esta salsa la ponemos a hervir con las ramas de cilantro, el pollo, el maíz y los calabacines; en caso de que este muy espesa le podemos agregar un poco del caldo de pollo. Cuando el pollo este bien cocido y los calabacines no se deshagan lo quitamos del fuego y agregamos las zanahorias en escabeche.

Se puede usar salsa verde en lugar del tomatillo. En esta caso no agregaríamos los jalapeños para evitar que quede demasiado picante.


Servimos acompañado de arroz rojo.

Chiles rellenos de queso crema y nuez envueltos en hojaldre

  • Escrito por Sandra Bernal
  • Categoría: Platos
  • Visto: 9947

Chiles rellenos de queso crema y nuez envueltos en hojaldre (4 personas)

Ingredientes:

  • 1 lata de chiles poblanos enteros (4 grandes o 6 medianos)
  • 800 grs. de queso crema
  • 1 taza de nueces, piñones o almendras
  • 1 rollo de pasta hojaldrada
  • 1 huevo batido para barnizar
  • ¼ de nata líquida
  • ¼ de puré de tomate

Procedimiento (100 minutos)

Escurrimos bien los chiles poblanos, los abrimos por un lado con cuidado y les sacamos las semillas con las manos ya que son muy frágiles. Los dejamos reposar una hora sobre papel de cocina para que escurra bien todo el agua y queden lo mas secos posibles.

Cortamos finamente las nueces en trozos muy pequeños y las agregamos al queso crema hasta que quede una mezcla bien integrada. Con esta mezcla y ayudándonos con una cuchara rellenamos los chiles. Extendemos la pasta hojaldrada hasta que quede bien fina (a nuestro gusto) y cortamos círculos que puedan cubrir toda la superficie de cada chile y tratando de dejar el rabito asomado para que adorne y la parte de unión por debajo.

Ponemos los chiles en una charola bien barnizada con aceite, dejando espacio entre ellos para que esponje la masa. Pintamos con el huevo para que queden bien dorados y horneamos unos 20 minutos a 180 grados C a una altura media.

Mezclamos el puré de tomate y la nata (sin calentar ninguno de los dos) y al servir el chile recién horneado lo bañamos con esta salsa.

Tacos de pierna de cerdo en guajillo

  • Escrito por Sandra Bernal
  • Categoría: Platos
  • Visto: 6343

Tacos de pierna de cerdo en guajillo (4 personas)

Ingredientes:

  • 1 kilo de jamón de cerdo en filetes
  • 1 lata de tomates rojos molidos (no de puré de tomate)
  • 4 chiles guajillos
  • 1 ajo
  • Tortillas para acompañar
  • 1 Cebolla cortada en medias lunas delgadas
  • Jugo de 2 limas
  • Orégano
  • Sal

 

Procedimiento (40 minutos)

Antes de empezar a cocinar mezclamos la cebolla con el jugo de las limas, una pizca de orégano y un poco de sal, lo dejamos reposar.

Cortamos los filetes de cerdo en tiras y reservamos. Hervimos 3 tazas de agua y cuando este en ebullición la apartamos del fuego y ponemos los chiles a reposar con el recipiente tapado.

Una vez que el agua se enfría desvenamos los chiles y los molemos en la licuadora con el ajo y el tomate. Calentamos esta salsa, agregamos sal y los filetes en tiras. Lo dejamos hervir aproximadamente 20 a 30 minutos a fuego medio hasta que la carne este bien cocida.

Servimos caliente acompañado de la cebolla y de tortillas para hacer tacos.


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