Almejas a la mexicana (4 personas)

En la cocina se debe tener en cuenta siempre la salud. La almeja tiene propiedades antioxidantes para nuestro organismo. Es rica en vitamina B12, la cual resulta esencial para un adecuado funcionamiento celular, la formación de glóbulos rojos y la regeneración de los tejidos... así que... a prepararlas!!

Ingredientes:

• 2 kg. de almejas
  2 tomates grandes pelados y picados
  2 c. de perejil
  2 c. de cebolla
  2 chiles verdes
  1 c. de cilantro
  4 c. de aceite de oliva extra virgen
  2 tazas de agua fría
  Sal y pimienta al gusto

Preparación (20 minutos)

Se lavan muy bien las almejas y se ponen con todo y su concha en una cacerola, se cubren con el tomate, perejil, cebolla, chile y cilantro todo finamente picado. Se agrega el aceite de oliva y el agua.
Sazonar con sal y pimienta, se tapa la cacerola y se deja hervir a fuego lento hasta que se abran las conchas y se espese la salsa.
Servir y disfrutar.