Cochinita pibil (5 personas)

Ingredientes:

• ½ kg de lomo de cerdo, pierna o ambas
• Una cajita de achiote
• Una pizca de comino
• Una pizca de orégano seco
• Una rajita de canela
• Una pizca de pimienta negra
• Una pizca de pimienta blanca
• 3 Pimientas gordas molidas
• 2 dientes de ajo machacado
• 1 taza de zumo de naranja agria o bien naranja dulce y un poco de limón
• ½ cucharadita de chile piquín molido
• Hojas de plátano
• ½ taza de manteca de cerdo derretida 

Para la salsa

• Una cebolla morada
• Zumo de limón
• 4 chiles habaneros

Preparación (3-4 horas)

Se cubre el fondo de una olla con las hojas de plátano (si se compran congeladas es necesario remojarlas para ablandarlas y que no se rompan). Aparte, se disuelve el achiote en el zumo de naranja, se le añaden las especias, el chile piquín y se baña la carne. Es mejor dejar la carne marinándose en la salsa una noche antes, pero si no es posible, se deja unos minutos. Se coloca la carne marinada en el recipiente con las hojas y se rocía con la manteca de cerdo o bien un poco de aceite de oliva. Se cubre la carne con las hojas que sobresalen del molde y se cubre todo con papel aluminio. Se deja hornear hasta que la carne esté tan suave que pueda deshebrarse muy fácilmente, por lo menos durante dos horas. El proceso de acelera si se cocina en olla de presión.

Para la salsa

Se dejan desflemando (por lo menos 3 horas) la cebolla y los chiles habaneros cortados en rajitas en el zumo de limón. Se puede sustituir el limón por vinagre y agregar un poco de zumo de naranja.