Chongos zamoranos
Los chongos son un postre originario del municipio de Zamora, en el estado mexicano de Michoacán. Este postre surgió para aprovechar la leche en proceso de descomposición y su elaboración se remonta a la época virreinal.
Ingredientes:
- 4 litros de leche
- 1kg de azúcar
- una pastilla de cuajo o el zumo de dos limones
- 2 ramas de canela
Procedimiento (1hora)
Calentar la leche con el azúcar solo hasta que esté tibia. Agregar el cuajo y dejar reposar. Si se usa zumo de limón, se agrega poco a poco en la leche tibia hasta que se incorpore y se deja en reposo hasta que cuaje. Para comprobar que la leche ha cuajado se mete un cuchillo y si sale limpio es que ya está. Después se colocan las rajitas de canela y se pone de nuevo la leche a fuego muy lento a calentar hasta que los cuajos tomen un color café y se endurezcan.
